Technologie-Prognosen für das Jahr 2021 in der Gastronomie




Gastronomiebetriebe jeder Grösse sind gezwungen, ihr Geschäft neu zu erfinden. Jegliche Forschung und Entwicklung in Bezug auf Menüinnovationen, Geschmacksexperimente und die Fokussierung auf kulinarische Erlebnisse geriet in den Hintergrund, da die Restaurants sich bemühten, ihre Abläufe für Mitnahme und Lieferung zu optimieren.


Im Jahr 2021, wenn die Erschütterungen der Pandemie abklingen, bereitet sich die Restaurantbranche auf ein Comeback vor, und Technologie wird ihr Wachstum vorantreiben. Hier sind einige technologische Vorhersagen für die Restaurantbranche im Jahr 2021.


1. Erhöhte Sauberkeit, angetrieben durch Automatisierung


Soziale Distanzierung und ständiges Händedesinfizieren haben in der Bevölkerung ein tiefes Gefühl der Angst vor öffentlichen Oberflächen erzeugt. Sauberkeit wird eine Priorität für Gastronomen sein, wenn sie nach einer langen Pause der geschlossenen Räume zaghafte Schritte in die Aussenwelt unternehmen.


Das damit bereits meist überlastete Personal von Restaurants kann nicht mit der schnellen, gründlichen und sich ständig wiederholenden Desinfektion von Tischen, Sitzen, Arbeitsflächen und anderen Oberflächen belastet werden. Desinfektionsroboter werden sich als natürliche Lösung für Restaurants herauskristallisieren.


2. Digitales Bestellen wird grösser werden


Essenslieferdienste wie Domino haben die Pandemie relativ leicht überstanden, dank ihrer Infrastruktur, die bereits für Lieferungen optimiert ist. Für andere Restaurants ist die Botschaft klar: "Wenn du eine Krise überleben willst, dann fang an, Wege zu finden, deinen Kunden das zu geben, was sie wollen, wann sie wollen und wo sie wollen!"


Restaurants müssen alles von Web-Apps über mobile Apps bis hin zu telefonbasierten Bestellungen einsetzen, um Bestellungen und Lieferungen nahtlos zu gestalten. Und wieder einmal werden Lebensmittel-Lieferroboter den Tag retten. Sie liefern schnell und bieten den Kunden ein angenehmes Liefererlebnis - und das zu einem Bruchteil der Kosten, die für die Beschäftigung von Menschen anfallen.


3. Konsistente Servicequalität


Das neue Jahr wird wahrscheinlich ein niedriges Essensaufkommen mit sich bringen. Natürlich werden das Essenserlebnis und die Zufriedenheit der Gäste für die Gastronomen an erster Stelle stehen.


Roboter-Kellner eliminieren auch bestimmte Vorkommnisse vollständig. Ausnahmsweise werden die Gäste nicht so sehr von der Höflichkeit bedrängt, auf Roboter so zu reagieren, wie sie es bei Menschen tun. Sie werden sich also wohlfühlen und mit den Roboterkellnern auf eine organischere und natürlichere Weise interagieren. Als Ergebnis geniessen die Gäste ein befriedigenderes Essenserlebnis. Als zusätzlicher Vorteil spart der Nutzen auch eine Menge Geld bei den Personalkosten. Es ist eine Win-Win-Situation für alle, und das ist das Gebot der Stunde in der Welt nach der Pandemie. Bereits ab CHF 599.- pro Monat sind die Roboter-Kellner eine echte Verbesserung für Post-Covid-Restaurants, die bereit sind, anders zu sein, wenn sie öffnen.


4. Selbstbedienungskassen sind die Zukunft


Die Restaurantbranche wird 2021 wahrscheinlich eine Revolution der Self-Checkouts erleben, und zwar aus mehreren Gründen. Zum einen verbessern sie die Upsells erheblich, wie das Beispiel von McDonald's zeigt, das nach der Einführung von Self-Checkouts einen Anstieg des Bestellwerts um 30 % verzeichnete. Zum anderen reduzieren sie die Kundenschlangen, beschleunigen den Bestellvorgang und verbessern die Genauigkeit der Bestellabwicklung, was die Kundenzufriedenheit deutlich erhöht.


5. Robochefs


Robochefs sind keineswegs eine neue Entwicklung. Es gibt sie mindestens seit 2010. Aber die Restaurantbranche hat sie nicht sehr willkommen geheissen. Obwohl Robochefs auch in diesem Jahr keinen großen Aufschwung erleben werden, werden sie eine breitere Akzeptanz erfahren, vor allem bei Kettenrestaurants, die sich eher auf die Konsistenz der Speisen konzentrieren.


Da sich die Technologien der künstlichen Intelligenz verbessern, werden KI-gesteuerte Robochefs in den kommenden Monaten ein häufigerer Anblick sein, zumindest in den Grossstädten Zürich, Bern, Basel, Genf oder Luzern.


Haben Sie eine interessante Technologievorhersage für die Restaurantbranche? Teilen Sie Ihre Ideen unten in den Kommentaren.

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